Hummerkrabben auf Mee−Nudel Gemüse

Zutaten für 4 Personen

8 Hummerkrabbenschwänze
Schnell garende Mee−Nudeln für 3 Personen
(Mengenmaß wie bei einem Spaghettigericht)

Das nur kurzgebratene Gemüse:

5 Champignons
1 Hand voll Sojabohnensprossen
4 Knoblauchzehen
1 kleine Ingwerknolle

Gewürze und Garnierung:

1 Zitrone
1 Ei
1 bis 2 getrocknete Chillischoten
1 gestrichen voller Teelöffel Meersalz, grob
1 Schuss Kikkoman−Sauce
1 Schuss Sesam−Öl
1 Teelöffel Zucker

Das benötigte Gerät:

1 mittelgroße Pfanne, 1 großer Wok und 1 kleiner Kochtopf

Zubereitungsdauer:
Vorbereitung – 15 min
Garen/Braten – 10 min


Zubereitung:
Gemüse waschen und putzen. Sieben Schalen/Töpfe bereitstellen.
Karotten von Spitze und Strunk befreien, halbieren und die 4 Teile schräg in kleine Schnitzel schneiden.
Porree teilen nach weißem und grünem Teil. Den grünen Teil in feine Streifen schneiden, den weißen Teil der Länge nach halbieren und in größere Stückchen schneiden.
Die Zwiebel halbieren und schälen. Jede Hälfte quer zur Struktur zweimal schneiden, dann längs zur Struktur in fünf Teile schneiden.
Tomaten halbieren, vom Stielansatz befreien und in feine Streifen schneiden.
Champignons halbieren und dann beide Teile noch einmal halbieren.
Knoblauchzehen schälen, in kleine Stückchen schneiden, Ingwerknolle schälen und auf einer feinen Reibe zu Mus reiben.
Zitronenschale von einer halben Zitrone abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Chilischoten und Meersalz fein mörsern.
Ei in einer Schale mit einem Schneebesen aufschlagen.
Das Gemüse nach Garzeit aufteilen: Porree, Zwiebel, Karotte und Tomate in einen Topf, Champignons und Zitronenschalenabrieb in einen zweiten, Salz und Chilli im Mörser belassen, Hummerkrabben auf einem Küchentuch trocknen lassen, Knoblauch und Ingwer mit etwas Extra−Virgine Olivenöl aufrühren, blanchierte Sojasprossen im letzten Topf bereitstellen.

Jetzt dauert es nur noch 10 Minuten, bis das Gericht serviert werden kann.

Die Pfannen und den Topf mit ca. 1 ½ Liter Wasser aufsetzen.

Olivenöl nach dem Anwärmen in die Pfannen geben, alle drei Kochplatten/Felder auf volle Hitze schalten. In das heiße Öl des Wok´s zuerst das Gemüse (Porree etc.) geben, das Kochwasser für die Nudeln mit einem gehäuften Teelöffel Meersalz zum Kochen bringen und die Hummerkrabben in dem heißen Öl der Pfanne von jeder Seite 1 ½ bis 2 Minuten rösten.
Von dem heißen Wasser für die Nudeln eine halbe Schöpfkelle in die Gemüsepfanne geben, das Gemüse immer wieder rühren, bzw. durch schnelles Anheben der Pfanne wenden, Salz und Chilli dazu geben.
Wenn die Hummerkrabben fertig sind in die leere Pfanne zum Ablöschen des Bratensatzes einen Teil des Gemüses geben, ein paar Mal durchheben und zurück in den Wok geben.
In der heißen Krabbenpfanne das aufgeschlagene Ei bei abgeschalteter Hitze stocken lassen. Nun die Champignons, die Sprossen, den Knoblauch und den Ingwer in den Wok zum anderen Gemüse geben.
In das inzwischen sprudelnd kochende Wasser die Nudeln geben, dabei der Länge nach in drei Teile brechen und drei Minuten sprudelnd kochen lassen.

Die Gemüsepfanne zwischenzeitlich immer wieder durchheben bzw. rühren und mit Sesamöl, Kikkoman−Soße, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Nach drei Minuten die Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und in den Wok geben.

Alles ein paar Mal durchheben, dann auf einer großen Platte, mit den Hummerkrabben garniert servieren.

Guten Appetit!